酪蛋白鈉鹽。它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量無素，不僅作為各種食品的營養增補劑，也可作為人體礦物微量元素，是各種食品的營養增補劑和蛋白質，又是乳化穩定劑增稠劑，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保氣性。並具的良好的功能性和很高的營養價值。

酪蛋白酸鈉又稱酪蛋白鈉鹽，乾酪素鈉，是以鮮奶為原料，用酸性凝結法將牛奶中含量約2.5％的酪蛋白提純，再經鹼性鈉反應製成。酪蛋白不溶於水，而反應后的酪朊酸鈉具有極好的水溶性。它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量元素，不僅作為各種食品的營養增補劑，也可作為人體礦物微量元素，為各種食品的營養增補劑和蛋白源。又是乳化穩定劑、增稠劑，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保氣性，並具有良好的營養價值。在食品工業中具有保溫、保鮮、保香，改良品質等作用。

乾酪素鈉是一種優良的乳化增稠劑，常用於麵包、乳製品、加工肉品等，也是人工奶精內常有的添加物。將牛奶進行鹼化處理，加熱到攝氏80、90度，便會溶出牛奶蛋白質的主要成份—酪蛋白，再將將酪蛋白中添加鈉成份，就可以製作出可溶於水的化學合成品，也就是乾酪素鈉。

酪蛋白酸鈉被聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生（WHO）食品添加劑。故廣泛用於肉製品（法蘭可福香腸、維也納香腸、午餐肉、肝製品、雞肉、魚肉香腸、火腿等，可為魚或肉製品上優質蛋白質的來源及極好的乳化安定特性.）、烘焙食品、鮮奶油，人造奶油、沙拉醬，咖啡伴侶、嬰兒食品、乾酪類似物、甜點、飲料、醫藥、煙草、化妝品、日用化工等行業。

在食品工業上做乳化、增稠用，為白色至淺黃色粉末，具有良好的乳化性能，優秀的脂肪和水結合力，符合國家衛生要求，品質優良，價格適中，是廣大乳製品，奶精／植脂末，鮮奶油，肉製品，冷飲／冰淇淋等加工企業的理想選擇，可做為乳化劑和穩定劑使用。