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食鹽
食鹽是一種礦物結晶,是人類和動物生存必須的物質,但過量的情況下也會對動物和植物造成損害。鹽是最古老最廣泛的調味料,用鹽醃製也是最早的保存食物的方法。鹹味是舌頭對鹽的感覺,是基本味覺之一。中國有句俗話:「開門七件事,柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。」

氯化鈉是食鹽的主要成分,化學式為NaCl。氯化鈉是海水中鹽分的主要組成部分,是最常見的調味料。攝取過量的鹽易得高血壓。

鹽在歷史上是非常重要的商品,主要來自海水蒸發和鹽礦開採。常見的食鹽有精鹽、海鹽和碘鹽。氯化鈉(化學式NaCl)的含量均在99%以上。某些食鹽品種中,會添加碘、硒或者其他的微量元素,以改善當地人群對某種重要元素的缺乏。世界大部分的地區通過添加碘的碘鹽來預防碘缺乏病(大脖子病)。過量食用鹽會對身體造成損害,如增加高血壓的發病率。有些公司推出含有氯化鉀的食鹽供選購,降低鈉的含量以降低高血壓發生率。

鹽晶體為無色透明立方體,精鹽因為晶體顆粒小,可以反射各個方向的光線,看起來是白色。過去的粗鹽含有氯化鎂,極易吸潮。現在市售的食鹽純度高,吸濕性不強,但空氣濕度逾70%,仍會吸水潮解。

食鹽適宜急性胃腸炎者、嘔吐腹瀉者,炎夏中暑多汗煩渴者、咽喉腫痛、口腔發炎、齒齦出血者以及胃酸缺乏引起消化不良、大便乾結和習慣性便秘者食用。

而咳嗽消渴、水腫病人不宜食用;而高血壓、腎臟病、心血管疾病患者應限制攝入量,最好用代鹽(氯化鉀)或無鹽醬油代替食鹽以促進食慾。
資料日期:20151210