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棕櫚油
棕櫚油又名棕油,是一種植物油,來自油棕(Elaeis guineensis)的果實。可依部位分為棕櫚果肉油與棕櫚果仁油。馬來西亞和印尼是世界上最主要的棕櫚油生產國。2013年中國進口棕櫚油597.04萬噸,同比減少5.87%。

依國際食品法典委員會(CAC)標準(CODEX STAN 210-1999),棕櫚油分類如下:

棕果仁油:從油棕子果核所榨取的油。
棕果仁油精:經過分餾的棕仁油的液體部分,滑點21 - 26℃。
棕果仁油硬脂:經過分餾的棕仁油的固體部分,滑點31 - 34℃。
棕果肉油:油棕子果肉或肉質中果皮所榨取的油。
棕果肉油精:經過分餾的棕油的液體部分,滑點不高於24℃。
棕果肉油硬脂:經過分餾的棕油的高熔點部分,滑點不低於44℃。
棕果肉油超油精:經過特別控制晶體化過程已達到碘價高於60的棕油液體部分,滑點不高於19.5℃。

精製軟質棕櫚油 (RBD Palm Olein):簡稱精製軟棕油。

精製軟棕油用途極為廣泛,可作為人造奶油之製造原料、食品工業油炸用油、食品工業噴灑用油、家庭烹調用油,亦可用於工業產品的製造原料。由於軟棕油乃經晶析分離之棕櫚油軟脂,其脂肪酸組成中幾乎不含不穩定的亞麻仁酸(約0.3%以下),亞油酸含量約10~11%,是公認最耐炸的植物性食用油,非常適合用於家庭烹調、速食店及各類工業深度油炸。以精製軟棕油油炸的產品含油量適當,氧化安定度高,耐高溫,產品呈金黃色,操作過程不起油煙及泡沫,非常適合煎、爆、炒、炸用途。

精製硬質棕櫚油 (RBD palm stearin):簡稱精製硬棕油。

精製硬棕油為棕櫚油經晶析分離之硬脂精製而成可作為人造奶油之製造原料以調節硬度,以硬棕油與椰子油以適當比例混合可作為肥皂原料。硬棕油在完全氫化、水解、蒸餾後可製成硬脂酸供工業原料用途。硬棕油經完全氫化及晶化等製程後可製成硬化油,主要用於各種工業產品的製造原料,如蠟燭、蠟筆等。
資料日期:20151209