修飾澱粉,亦稱化製澱粉,或稱改性澱粉、變性澱粉,是將源自穀粒或根部(如玉米、米、小麥、馬鈴薯……等)之天然澱粉,經過物理、酵素或以少量化學藥品處理,改變其性質而得,以使澱粉正常處理或貯存過程中經常遇到的條件下,如高耐熱,高剪切,低pH條件下,凍結/解凍和冷卻,合於工業用或食用等用途。目前臺灣合法進口化製澱粉共170餘筆,大部分來自泰國。使用範圍之大超乎想像,幾乎所有食品都會使用。