水飴是源自日本一種糖漿，呈黏液狀，顏色為透明或銀白色，由發芽米磨成的澱粉製作，亦也會使用麥芽，不過會叫做「麥芽水飴」。 古時日本人製作水飴的原理和麥芽糖的製作一樣，利用發芽米中的澱粉酶把澱粉分解變成糖份而得到糖漿。而現代的水飴是模仿玉米糖漿的生產方法。 水飴是製作和果子的主要材料，用來為點心提供光澤色彩，或模擬蜜糖的味道，有時也作為砂糖的代替品，亦都是部份日式照燒醬中增添甜味和增稠的材料。
