甘草萃(Glycyrrhizin)，又稱甘草甜、甘草素，化學式 C42H62O16，其利用甘草這個藥用植物的根部萃取出來的。

其甜度為砂糖的50至100倍，純品為250倍。最初不甜，後則次第變甜(入喉變甜)，其甜味就長久遺留作為殘留味。

因為不會像砂糖會引起發酵、腐敗的等缺點，並且有所謂的『馴鹽作用』可以抑制所增加的食鹽的鹹度，並且不會損壞食品本來的味道，所以適合於醬油，豆醬，醃塩物，醬煮等之領域上，可溫和鹹味，改良調味效果。