食用色素（英語：food coloring），是食品添加劑的一種，又稱著色劑，用於改善物品外觀的可食用染料。常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化粧品的染色上。由於各地的定義不同，有些天然食用色素，又被劃歸為辛香料，而不是色素，例如薑黃、辣椒。

天然色素來自植物的根、莖、花、葉、果實與動物、昆蟲、微生物、礦物……等材料。因此，部份的天然色素被素食主義或基於宗教因素所禁忌。

人工合成色素主要來自煤焦油或石油……等材料加工而成，因此又被稱為焦油色素。各地對於人工合成色素採用正面表列的方式列管，未經許可不得添加。此外，部份已被核准使用的人工合成色素，可能隱含兒童過動的風險。

目前經衛生福利部食品藥物管理署所公告之食品添加物之著色劑如下：

食用紅色六號（Cochineal Red A、New Coccin）
食用紅色七號（Erythrosine）
食用紅色七號鋁麗基（Erythrosine Aluminum Lake）
食用紅色四十號（Allura Red AC）
食用紅色四十號鋁麗基（Allura Red AC Aluminum Lake）
合成番茄紅素（Synthetic Lycopene）
食用紅色六號鋁麗基 (Cochineal Red A Aluminum Lake、New Coccine Aluminum Lake)
食用黃色四號（Tartrazine）
食用黃色四號鋁麗基（Tartrazine Aluminum Lake）
食用黃色五號（Sunset Yellow FCF）
食用黃色五號鋁麗基（Sunset Yellow FCF Aluminum Lake）
核黃素、維生素Ｂ2（Riboflavin）
核黃素磷酸鈉（Riboflavin Phosphate，Sodium）
葉黃素（Lutein）
喹啉黃（Quinoline Yellow）
喹啉黃鋁麗基（Quinoline Yellow Aluminum Lake）
食用綠色三號（Fast Green FCF）
食用綠色三號鋁麗基（Fast Green FCF Aluminum Lake）
銅葉綠素（Copper Chlorophyll）
銅葉綠素鈉（Sodium Copper Chlorophyllin）
鐵葉綠素鈉（Sodium Iron Chlorophyllin）
食用藍色一號（Brilliant Blue FCF）
食用藍色一號鋁麗基（Brilliant Blue FCF Aluminum Lake）
食用藍色二號（Indigo Carmine）
食用藍色二號鋁麗基（Indigo CarmineAluminum Lake）