玉米澱粉，俗作玉米粉，亦稱作粟粉，是生粉的一種，用玉米製成的澱粉。

玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作爲抗粘結劑。

玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米澱粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
玉米澱粉也在和法國菜裏用作增稠劑。

玉米澱粉在製造環保製品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發表了一種用玉米澱粉製成的藍光光碟，可自然分解。

玉米澱粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米澱粉和水以約3:2之體積比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。

在英國、澳大利亞及很多英聯邦國家稱爲玉米麵粉（cornflour）。在美國普遍稱為「玉米澱粉」（corn starch），與整顆玉米磨製而成的「玉米麵粉」（corn meal）不同。

在港澳地區又叫玉米粉爲「粟粉」、「鷹粟粉」、「生粉」。叫作「鷹粟粉」是因為「鷹牌」商標粟粉在該地區甚為暢銷之故；該產品現冠以「家樂牌」之名發售，屬聯合利華旗下。