羧甲基纖維素鈉是天然纖維經過化學改性獲得的一種聚陰離子化合物，又稱羧甲基纖維素鈉鹽，羧甲基纖維素，是當今世界上使用範圍最廣、用量最大的纖維素種類。

化學名：Sodium salt of Caboxy Methyl Cellulose
特性：白色纖維狀粉末，無臭、無味，具吸濕性，溶解水中成透明膠狀液，不溶於乙醇。1% CMC 水溶液pH 值6.5～8.5，具有粘合、增稠、增強、乳化、保水、懸浮等作用，0.5% CMC 水溶液與5%硫酸銅或硫酸鋁溶液作用產生沈澱。

應用：可用於飲料、甜點、果汁、湯汁、醬汁…等；用量20g/kg 以下。

食品工業中用作增稠劑，醫藥工業中用作藥物載體，日用化學工業中用作黏結劑、抗再沉凝劑。印染工業中用作上漿劑和印花糊料的保護膠體等。在石油化工中可作為採油壓裂液成分。

羧甲基纖維素鈉與強酸溶液，可溶性鐵鹽，以及一些其他金屬如鋁、汞和鋅等有配伍禁忌，PH<2 時，以及與95%的乙醇混合時，會產生沉澱。

羧甲基纖維素鈉與明膠及果膠可以形成共凝聚物，也可以與膠原形成複合物，能沉澱某些帶正電的蛋白。